一：炒菜时不要加冷水！由于冷水会使菜变老变硬
，影响菜品的口感
，切记：炒菜的时间我们应该添加开水
，这样炒出来的菜才会又脆又嫩！

   二：炒鸡蛋时
，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀
，鸡蛋就不会炒老了
，并且炒出来的鸡蛋不但量多还松软适口！

   三：豆腐下锅前
，记得在开水里浸渍一刻钟！这样可以扫除泔水味。

   四：悄悄告诉你！用冷水炖出来的鱼是没有腥味的！并且应该一次加入足量的水
，若中途再加水
，会冲淡原汁的鲜美。

   五：蒸鱼或者蒸肉时
，要期待蒸锅的水开了之后再上屉
，这样能够让鱼或者肉外部突遇高温蒸汽而连忙缩短
，内部的鲜汁不过流
，包管菜品味道鲜美
，有光泽。

   六：熬骨头汤的时间
，中途切莫加生水
，以免汤的温度突然下降
，导致卵白质和脂肪迅速凝固
，影响营养和味道！

   七：熬猪油的时间
，先在锅里放入少量的水
，再将切好的猪油放入其中
，这样熬出来的猪油
，颜色晶亮无杂质。